Il Salame Toscano

Salame Toscano

Tra tutti i salami che rientrano nelle specilitÓ della regione toscana, spiccano quelli che si distiguono per avere la parte grassa macinata in grandi pezzi.

Il salame toscano Ŕ un salume tipico della tradizione casearia toscana, conosciuto e apprezzato in tutta Italia. Si tratta di un insaccato dal gusto delicato e saporito,

Il salame toscano Ŕ ottenuto dalla lavorazione di alcune parti del maiale; in particolare la parte magra viene ricavata dalle coscie e dalle spalle, mentre la parte grassa viene ricavata dalla schiena del maiale.

La parte magra viene tagliata e tritata, lasciata riposare per circa 3 giorni a 0 grado, e successivamente unita ai cubetti di lardo ricavati dalla schiena; in seguito vengono insaporiti con sale, pepe e aromi naturali. Poi si procede con l'assemblaggio e l'insaccatura nella budella, rigorosamente naturale.

La stagionatura del salame toscano avviene in appositi locali, con una temperatura che varia tra i 10 e i 12 gradi, e dura circa 5 mesi. Solitamente il salame toscano viene confezionato in pezzi da circa 3 chili.

Se, in seguito all'acquisto, dovessero comparie delle muffe nella parte esterna, sarÓ segno di genuinitÓ. In commercio Ŕ reperibile anche il salame toscano di dimensioni e diametro pi¨ piccole, denominato "cacciatorino".

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